Enzimas

As enzimas são proteínas com propriedades especiais pois são biocatalizadoras, ou seja, que aceleram as reacções da digestão, nunca se gastão e são orgânicas; e são específicas, ou seja, só actuam numa determinada substância, o Substracto e funcionam como o modelo chave-fechadura.
As enzimas no entanto são sensíveis ao pH do meio, ou seja, uma determinada enzima só actua numa substância sem ser destruída, se for por exemplo, preparada para funcionar em pH ácido, só pode actuar neste pH, caso contrário ser´a destruída.
Também são sensíveis à temperatura, pois a temperaturas muito baixas ficam inactivas e a temperaturas muito elevadas são destruídas. Existe uma temperatura em que a velociade da reacção enzimático é máxima, ou seja, temperatura ideal, que corresponde à temperatura normal do nosso corpo.